1 aprile 2024. Ogni anno, gli italiani, da Milano a Palermo, hanno nel loro menu pasquale i salumi. Come mai? Il motivo è radicato in una antica consuetudine della cultura gastronomica che risale al Medioevo, legata al periodo della macellazione del maiale. Questa infatti avveniva dal giorno di Santa Lucia (13 dicembre) a quello di Sant’Antonio (14 gennaio); da questa lavorazione si ottenevano salumi, che avevano periodi di stagionatura diversi a seconda del salume prodotto: da poche settimane a molti mesi. Di questo abbiamo parlato con Davide Calderone, direttore di Assica, Associazione industriali delle carni e dei salumi.
